ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия» (изм. 1)
ГОСТ 6534-89
Шоколад
Общие технические условия
Chocolate. General specifications
МКС 67.190
ОКП 91 2500
Содержание
4. Транспортирование и хранение
1.1. Шоколад изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2.1. В зависимости от рецептуры и технологии шоколад изготовляют:
обыкновенный с добавлениями и без добавлений;
десертный с добавлениями и без добавлений;
пористый с добавлениями и без добавлений;
с начинками;
диабетический;
белый.
1.2.2. По органолептическим показателям шоколад должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус и запах | Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха |
| Внешний вид | Лицевая поверхность блестящая. Для шоколадных медалей, шоколада с тонкоизмельченными добавлениями молочных продуктов и орехов, шоколада, формуемого в фольгу и весового, допускается матовая поверхность. В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, нарезанных цукатов, изюма, взорванных круп и т.п. и пористом допускается неровная поверхность. Не допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов. Допускаются изделия надломанные: не более 4,0% - для шоколада с начинками; не более 2,0% - для шоколада с крупными добавлениями. Для весового незавернутого шоколада допускается лом в размере 1/3 плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3,0% |
| Форма | Соответствующая рецептуре, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового |
| Консистенция | Твердая |
| Структура | Однородная. Для пористого шоколада ячеистая |
Примечания:
1. Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколада, такие как крошка, пузырьки, пятна, царапины, сколы, проникновение жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность, - не являются браковочным признаком.
2. Шоколад для экспорта должен быть без сколов, трещин, протекания жидкой фазы начинки и фруктов на поверхность.
1.2.3. По физико-химическим показателям шоколад должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма для шоколада | Метод анализа | |||
|
| обыкновенного | десертного |
| ||
|
| без добавле- ний | с добавле- ниями | без добавле- ний | с добавле- ниями |
|
| Степень измельчения, %, не менее | 92,0 | 92,0 | 97,0 | 96,0 | По ГОСТ 5902 |
| Массовая доля начинки, %, не менее: |
| По ГОСТ 5897 | |||
| для шоколада в виде батонов | 35,0 |
| |||
| для шоколада массой нетто св. 50 г | 20,0 |
| |||
| Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | По ГОСТ 5901 |
Примечание. Степень измельчения диабетического шоколада не определяют.
(Измененная редакция, Изм. № 1)
Демо – версия документа