ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки» (утратил силу)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ГОСТ 9959-91

Продукты мясные
Общие условия проведения органолептической оценки

Meat products. General conditions of organoleptical assessment

Взамен введен с 1 января 2019 года ГОСТ 9959-2015

Содержание

1. Общие положения

2. Требования к помещениям для органолептической оценки

3. Подготовка проб к проведению органолептической оценки

4. Порядок проведения органолептической оценки

5. Обработка результатов оценки

Приложение 1 (рекомендуемое). Дегустационный лист

Приложение 2 (рекомендуемое). Дегустационный лист

Приложение 3 (рекомендуемое). Дегустационный лист

Приложение 4 (рекомендуемое). Дегустационный лист

1. Общие положения

1.1. Органолептическая оценка проводится для установления соответствия органолептических показателей качества продуктов требованиям нормативного документа, а также для оценки новых видов мясной продукции при постановке ее на производство.

1.2. Органолептическая оценка проводится для определения показателей - внешнего вида, цвета, вкуса, аромата, консистенции и др. посредством органов чувств.

1.3. Органолептическая оценка осуществляется специалистами-дегустаторами, имеющими опыт работы по оценке качества мясной продукции, индивидуально или в составе дегустационной комиссии.

1.4. Дегустационная комиссия в количестве не менее 5 человек создается на основе отбора дегустаторов с учетом их индивидуальной чувствительности и способности устанавливать специфические различия в цвете, вкусе, запахе, аромате и консистенции образцов мясных продуктов.

Состав дегустационной комиссии утверждают в организации, при которой она создается, на срок не более 2 лет.

2. Требования к помещениям для органолептической оценки

2.1. Для проведения органолептической оценки качества мясных продуктов рекомендуется иметь два изолированных помещения: специально оборудованное для работы дегустаторов и подготовительное, предназначенное для подготовки образцов для дегустации.

2.2. Помещение для работы дегустаторов должно быть:

- защищено от шума и вибрации;

- хорошо вентилируемым, но без сквозняков;

- хорошо освещено, предпочтительно рассеянным дневным светом без проникновения прямых солнечных лучей. Освещенность рабочих мест должна быть равномерной и составлять не менее 500 лк. Освещение не должно искажать цвет оцениваемого продукта;

- окрашено в светлые, спокойные для глаз тона;

- чистым, без посторонних запахов.

Температура воздуха в помещении должна быть (20±2) °С, относительная влажность - (70±5)%.

2.3. Рабочие места дегустаторов должны располагаться так, чтобы дегустаторы не оказывали влияния друг на друга и не отвлекались при проведении оценки. Рекомендуются кабины или столы (ширина 50-60 см, длина 80-90 см, высота 75-80 см) с перегородками (высота 50 см, длина 40 см), а также удобные стулья.

Столы и перегородки должны быть изготовлены из материалов, позволяющих содержать их в чистоте, обеспечивающих возможность надлежащей санитарной их обработки.